■キャベツ
特徴的な成分、ビタミンＵを含んでいます。ビタミンＣ、βカロチン、食物繊維も豊富です。
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■レタス
βカロチンを豊富に含みます。鉄はブロッコリーと同じくらいです。
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■タマネギ
特有のにおいと辛みは、タマネギ独自のもの。よく炒めるとなんとも言えない甘みに変わります。炒める・煮る・生で食べると、何の料理にも欠かせない万能食材です。
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■ネギ
香り成分の硫化アリル、βカロチン、ビタミンＢ１，Ｂ２、カルシウム、カリウムが含まれます。
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■ジャガイモ
ビタミンＣが１００ｇ中２３ｍｇと多く、加熱による損失もほとんどありません。カリウムやビタミンＢ群も多く含まれます。
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■にんじん
人参を１／４本食べるだけで、成人の１日のビタミンＡ所要量を満たします。体内でビタミンＡに変わるβカロチンは、皮の近くに特に多く含まれます。
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■トマト
トマトが赤くなると医者が青くなる、といわれるほど栄養素に富みます。βカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＰ，Ｈ、セレン、クエン酸、そして最近注目のリコピンなどです。
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■イチゴ
ビタミンＣが豊富で、４〜５粒で１日の所要量を満たします。
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■レモン
ビタミンＣを多く含みますが、皮に含まれる分は半分です。またクエン酸、カリウムも豊富です。
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■みかん
ビタミンＣやオレンジ色の色素や薄皮にビタミンＰが含まれます。
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■バナナ
１本で茶碗１杯分ものエネルギーがあります。カリウム、食物繊維を多く含みます。
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■りんご
クエン酸、リンゴ酸が含まれ食物繊維のペクチンやカリウムが含まれます。
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■桃
クエン酸、リンゴ酸が含まれ食物繊維のペクチンが豊富です。
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■ぶどう
甘み成分のブドウ糖と果糖は、体内ですぐにエネルギーになります。皮と種に薬効があります。
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■スイカ
夏の定番。カリウムが多く含まれます。
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